真空干燥機的種類很多，大多數(shù)干燥室能夠密閉的常壓干燥設備都能實現(xiàn)真空干燥。在真空干燥技術領域里，可以把真空干燥機分成普通真空干燥和特種真空干燥兩大類。

　　普通真空干燥機主要包括：適合于液體、漿體、粉體和顆粒物品干燥的箱式干燥設備；適合于果汁、牛奶、糖蜜、甘薯泥、番茄醬等干燥的滾筒式真空干燥機；適合于橙汁、番茄汁、速溶茶和速溶咖啡等生產(chǎn)的帶式真空干燥機；適合于粉體顆粒物料的，如維生素C等干燥的真空振動流動干燥機；還有圓筒攪拌型真空干燥機、雙錐回轉型真空干燥機、耙式真空干燥機、圓盤刮板真空干燥機等。

　　特種真空干燥機主要有：真空冷凍干燥設備、低頻真空干燥機和氣相真空干燥機等。

　　真空干燥機機械分類：

　　1、真空盤式真空干燥機

　　真空型盤式連續(xù)干燥機可針對低溫熱敏性物料進行干燥，如藥品、酶等。整個操作過程在負壓下進行。濕物料被加入到定量加料器中，通過連續(xù)閉鎖器將物料均勻加入干燥器中進行干燥作業(yè)，干燥后的物料從干燥器底部的出料口排出。從物料中逸出的濕份經(jīng)冷凝器和溶劑接受罐進行回收。

　　2、雙錐回轉真空干燥機

　　雙錐回轉真空干燥機適用于化工、制藥、食品等行業(yè)的粉狀、粒狀及纖維狀物料的濃縮、混合、干燥及需低溫干燥的物料（如生化制品等），更適用于易氧化、易揮發(fā)、熱敏性強烈刺激、有毒性物料和不允許破壞結晶體的物料的干燥。

　　3、真空耙式真空干燥機

　　真空耙式干燥機是一種傳導傳熱干燥器。物料不直接與加熱介質接觸，適用于干燥少量的、不耐高溫和易于氧化的泥狀、膏狀物料，含水率為15%~90%。

　　4、板式真空真空干燥機

　　板式真空干燥機也稱盤式真空干燥機，是在間歇攪拌傳導干燥器的基礎上，綜合了一系列先進技術，經(jīng)過不斷改進而研制開發(fā)的一種多層固定空心加熱圓盤（亦稱載料盤）、轉耙攪拌、立式連續(xù)以傳導為主的干燥裝置。

　　5、連續(xù)真空干燥機

　　低溫帶式連續(xù)真空干燥機是在對常規(guī)的噴霧干燥和冷凍干燥的優(yōu)缺點進行了反復的比較后研制開發(fā)成功的一種節(jié)能型干燥機。